从小在赣州长大，对这里有太多的记忆，也从父母那得知不少赣州的老故事，虽然原来没有过接触，但通过一系列的采访让我对这座古老的城市又充满了浓厚的兴趣，想起了许多……

    中华文明世代相传，绵延不断，创造了丰富的商业文化。老字号作为传统商业文化遗产的重要载体，广泛分布在餐饮、零售、食品、医药等行业，其独有的品牌、传统技艺、经营理念和文化内涵，不仅是优秀商业文化的集中体现，也是非物质文化遗产的组成部分。

    《“市井老字号”的故事》，记录赣州那些有着悠久历史，曾经影响过一代或几代赣州人，与赣州的文化、经济一路走过来的老店。希望通过对这些老字号过去、现在、未来的探寻与追踪，揭开这些“老字号”曾经的繁华与未来的发展之路，加强我们对身边的“老字号”这个非物质文化遗产的保护。

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    不久前福客网报道了老赣州人的眷念--市井“老字号”故事系列报道的九项，今天继续报道。

    固村甲酒何日破茧成蝶——市井“老字号”故事系列报道之十 
 

李爱明正在酿制固村甲酒。

    在宁都，有一个镇叫固村镇，那里的米酒非常有名，有“固村米酒甲江南”之美誉，被人们称为固村甲酒。清香醇绵的甲酒深受当地人的喜爱。据说，固村人是浸在酒罐里、闻着甲酒香长大的。近日，记者循“香”而至，走进那充满神秘、盛产甲酒的山村小镇。

    同行的宁都县委宣传部门的人员介绍，固村甲酒就是农家自酿的糯米酒，已有几百年的历史了，因有“固村米酒甲江南”的美誉，故叫固村甲酒。固村甲酒只有在固村镇才能酿制，有些外嫁到其他乡镇的固村女子，虽从小掌握了固村甲酒的制作方法，但就是做不到固村甲酒的味，究竟是水质、酒药还是糯米的原因，至今没有考证，仍是个谜。

    ●酒香飘巷 寒冬正是酿酒时

    行走在固村圩镇，隐隐飘来浓浓的酒香，令人心醉，那是固村甲酒正在酿制，真是应了“酒香不怕巷子深”那句古话。正在街旁制作米酒的李爱明看到我们，热情地迎上来。他说，自打懂事起，便从父母那里学会了做甲酒，成年后，就在家开了个酒店，每年酿甲酒要用5000多公斤糯米，每年有近3万元的收入。李爱明带我们参观了他的酿酒坊，蒸笼、蒸灶、竹勺、木桶、乌坛……酿酒所需的器具摆放齐全。李爱明介绍道，把米浸透，然后放入蒸笼内煮熟，经淋饭后伴入“酒药”加水。一个多月后，甲酒就酿制成了……

    家家酿酒忙，村村飘酒香。自从10月份以来，固村镇每家每户都开始忙着酿酒了，那种特有的糯米酒香，便在这个小镇上四处飘荡开来。固村甲酒现在都是家庭式的作坊制作，每年约能生产100万公斤，一般只在每年年底至第二年的腊月制作。李爱明说，每年还未到酿酒时，就有许多人打电话或专程来预订，他酿制的上万斤甲酒根本不用上市，开缸时，许多人开着车排队来取，他们大多在过年时把其作为礼品赠送给亲朋好友。

    据称，只要是宁都人，都知道固村甲酒，只要是到过宁都会喝酒的客人，大多被固村甲酒醉过，对固村甲酒留下了深刻的印象。固村镇桃布村村民说，甲酒不仅香醇，而且初喝时甜，进口顺爽，过后充满辣劲和霸劲，犹如“翻三江”，因此受到饮酒者的喜爱。

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    ●众说纷纭 美味甲酒缘何来

    固村甲酒名声在外，然而，与固村镇相邻的固厚乡等地，同样的酿制工艺，却不能做出如甲酒般美味的米酒。那么，固村甲酒到底有什么神秘的配方呢？

    对此，固村人也说不出个所以然来，他们大多认为，固村甲酒在制作上并没有什么秘方，镇上的人都会做，是祖传的。如果有区别，就在水和酒药上：固村人酿酒都是用地下井水，家家都有一口压井，没压井时用的是各村头的井水，他们不到河里挑水，也不用自来水。

    而酒药则相对固定几人在做，全镇做得好的只有五六家。家住固村农场慈地坑小组、现年68岁的李桂生是固村酒药卖得最多的，他每年要销售酒药2000公斤左右，而每50公斤糯米只需放0.15公斤酒药。李桂生说，酒药是用中药和草药为原料做成的，中药由茴香、党参、山楂、麦芽等组成，草药是用铁马鞭、半边莲、辣料、桃树叶等组成。主要原料大致相同，但做酒药的大多会有一两种独特的草药，在用料的比例上也会不同，手艺几乎都是祖传的。制作酒药的草药本是大量生长在房前屋后的，由于许多人拔，他便经常要到外地收购这些草药。

    也有一些人把固村甲酒的美味归功于固村种出的糯米，于是固村糯米贵，销得好。三道村新建村小组的宁良彬说，因为村里做的甲酒有名，他们村里的糯米也非常好卖，一些在宁都县城开酒店的老板会到村里来购买糯米。

    ●老酒受宠 固村甲酒不愁“嫁”

    如今，一些固村甲酒店在宁都县城及各乡镇如雨后春笋般争相冒出，并吸引了一大批爱酒的顾客。在一些饭店，固村甲酒的销量高于啤酒和白酒。在宁都县城的每条街巷，都有以“固村甲酒”、“固村米酒”、“甲酒”等字样命名的饭馆酒店，甲酒的香醇，已从固村飘到了梅江河畔。

    位于宁都县城沿江路有个固村特色餐馆，老板姓胡，老家在固村镇山坡村。据胡老板介绍，该店以经营固村甲酒为主，其他酒为辅。她说，固村甲酒没有什么秘方，父母就是老师，关键是水质。虽然她现在酿出的酒不如在固村酿的，但她家的甲酒还是平均每天可卖上百斤，春节期间每天可售上千斤，最多的一天卖过3000多斤。在上海、深圳、北京等省外工作的宁都籍老乡每年春节回来，都会特意到店里喝酒、买酒。前几年，有个宁都籍老乡喝了店里的甲酒后，邀她合伙去北京开甲酒店，可考虑到自己年纪已大，遂未成行。

    而在固村镇，每年酿酒近100万公斤，但圩镇却难见卖酒的店。据村民介绍，固村甲酒是皇帝女儿，根本不愁“嫁”。每到春节前后，来小镇的车辆就多起来了，一瓶瓶、一桶桶、一箱箱的甲酒，就运往了山外的世界。固村甲酒酒香飘出了小山镇，更甜到了当地老百姓的心窝里。近几年，固村镇圩镇上的群众几乎每家都酿甲酒，甲酒也为当地老百姓带来一笔可观的收入。

    ●资金短缺 做强甲酒待发力

    在网上，记者搜到一则“固村甲酒诚征合作企业”的帖子，发帖人叫伍海平，记者即刻与他联系上。伍海平30来岁，他告诉记者，他并不是固村人，也不酿销固村甲酒，更不喝酒，但每天耳听人们对甲酒的赞誉，就关注起了固村甲酒。他认为，现在市场上很难喝到正宗的甲酒，有许多是假冒的，损坏了甲酒的声誉。固村甲酒是名酒，好东西应大家分享，不应偏安一隅，让其沉没，而应做大做强，让更多的人品其美味。但由于缺资金，自己有心无力，所以只好借网络找“伯乐”，希望能有企业识甲酒，使固村甲酒香飘万里。采访中，李爱明、曾诚秀、李桂生等村民都表现出想把固村甲酒做强的想法，但缺资金，没有龙头企业的引领，如何才能做好，他们很迷惘。

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    有民间品牌，有良好销路，有消费者美誉，固村甲酒缘何还是家庭作坊式的零星松散制作？如何把居民商家的各自为战变为兵团推进？做强固村甲酒品牌，使其破茧成蝶，享誉天下，何日发力？对此，固村镇党委书记陈新民认为，由于气候的原因，固村甲酒只有在寒冬的几个月才好酿制储存，生产销售时间短。要做强甲酒，需要外力和内力兼备，外力是外来的资金、技术和企业管理，内力则是当地的政策扶持和相关规定。现在镇里非常重视这个民间品牌的保护和发展，已委派专人对其注册商标。同时，固村镇和宁都县都已把固村甲酒列为招商引资项目，积极寻求企业，共同把固村甲酒推向更广阔的市场。