首  页- 资  讯 - 艺术家- 旅  游- 文化遗产- 民俗专家 - 专  题- 艺术家- 民艺研究 - 民俗机构 - 商  城- 论  坛
福客民俗网文化遗产首页
非遗动态 民俗驿站 非遗名录 MP3下载 图说非遗 民族渊源 专  栏 关  注 论  坛
>>首页-文化遗产-非遗专栏-正文
陕南安康农村的酒文化:涨财拳 加减乘除拳 划拳助兴(组图)
添加日期:2007-10-10 10:17:00 作者:许海峰 新闻来源:长安人 点击次数:
 
    

    【作者简介】许海峰  “长安人网站”站长,西安市民主同盟盟员,中国民俗摄影协会会员,陕西民俗摄影协会会员/信息网络部副部长,福客民俗网特约撰稿人,中国口哨协会会员,金蝶软件(中国)有限公司西北区K/3事业部总监。(声明:未经作者许可,不得擅自转载使用本文中任何文字和图片用作任何用途。违者必究!如有别用,请与作者进行联络。QQ:368833317  Mob:13891974270 E-mail:haifengx@163.com)

进入长安人网站>>>

    提起陕南安康农村喝的酒,好多人都知道,这一带的农村喜欢喝一种自家烧的酒,这种纯粮食或者纯果酒,喝起来酒劲儿柔和,不上头,不伤身,同时还有一定的保健作用。

原来农村条件差,一般招待人只有用自己烧的酒来招待,后来招待贵客一定要用瓶装酒,显得气派有档次,现在随着人民饮食结构发生变化,无论走到那里,高度酒接受的人越来越少,人们都喜欢喝一口农村烧的酒,尤其是县城的人,有机会就去农家乐游玩,顺便来上一罐苞谷酒或者柿子酒等,而农村人则以自家烧的酒拿出来招待贵客,一是珍贵和尊敬。

说到酒,不能不提醪糟,一种米酒,家里来了人,好客的主人赶紧走进厨房,先给客人煮上一碗鸡蛋醪糟,所谓“烧喝的”,然后才收拾做饭,把好菜和烧酒拿出来敬奉客人。

要了解陕南安康农村的烧酒及酒文化,可以从一下几个方面来进行:

 

    一、酒的分类

1、粮食酒:

大米酒、小麦酒、苞谷酒(玉米酒)、红薯酒、高粱酒等粮食为原材料酿造而成

2、果酒:

柿子酒、拐枣酒、甜杆酒(形状类似高粱秆,味道如甘蔗)、木瓜酒、洋姜酒、马桑果酒、刺葛子酒、洋桃酒(猕猴桃酒)等以果物等为原材料酿造而成

 

01烧酒的原材料】

3、醪糟:

麦仁醪糟、大米醪糟、苞谷米醪糟等,从粮食为原材料酿造的米酒

 

    二、酒的制作

1、  采曲 

麸曲,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一,也是这一带酿酒的传统方法。

伏天采曲,麦麸皮加水晒热,加水拌匀,制成方形块状,涹( 音wo)到木桶里边发酵,七天左右即可,取出晾干,待涹酒时使用。还有的制成一个大的,叫“闷曲”。

2、  涹酒

以柿子酒为例,待柿子成熟发黄时,就把柿子打下来,拌酒时,把柿子剁成块状,用苞谷米煮成稀糊状(叫“角子”),加酒曲备用。柿子、“角子”、酒曲拌匀,放置到大木缸(农村叫sao)里发酵,上边用稀泥封顶,可在七天以后开始烧酒,也可放置二、三个月后,闲时来烧酒也可。

 

02涹酒】

3、  烧酒 

农村一般烧酒大多都是在院外,单独盘锅,也可以在自家灶台上烧酒。主要考虑烧酒的重量较大,一般院外单独的灶台比较结实,承重较好。

烧酒时,先在灶台上放置“底锅”,上边放一个直径一米,高七八十公分左右圆柱状的“橸(音jing)子”,“橸子”主要是盛烧酒的原材料的,就是把涹好的柿子、角子、酒曲搅拌发酵物放置里边,然后把一个长的木质长槽“榴子”斜着从橸子里边穿出来,里边高,外边底,外边长约多半尺,槽头用笋叶包裹,木质“榴子”的作用就是用于酒的导流。

 

03烧酒】

“橸子”上边放“浮锅”。“底锅”和“浮锅”都是加满水,但作用却不相同,“底锅”水要烧开,产生蒸汽用;“浮锅”是加冷水,用于冷却。底锅水一定要烫。浮锅水却必须要保持冷却,不停的换水。

其实烧酒的道理很简单,就是把底锅的水烧成蒸汽,把橸子里边烧酒的原材料蒸馏,在浮锅水的冷却下,酒蒸汽顺着榴子出来,凝结成酒。

农村一般烧酒前,都会准备好上好的干柴禾,烧酒时,火一定要旺,持续不断,这样烧出的酒才会匀,出的多。

4、  酒的度数

烧酒时,“酒头子”就是才出来的酒最好,度数也高,酒是越烧越谈,农村有些烧的好的酒,度数能高达六七十度,有些瓶装高度酒也无非如此,味道最淡的当然是“酒尾子”了,一橸子原材料烧到主人认为味淡无用为止。一橸子料一般能烧三五十斤不等,农村涹一大木缸(sao)能烧七八十橸子,用些农家烧的好了,一缸(sao)能烧两三百斤酒呢。


04盛酒】

出酒的度数和多少很大程度上取决于角子和曲子的多少,而其中的柿子之类只是起到点缀和勾兑味道的作用。

 

 相关文章:
    首届长安七夕文化节在西安长安区“石婆庙”开幕(多图)

本新闻共2页,当前在第1页  1  2  


责任编辑:ivy

上篇文章:民俗摄影随想
下篇新闻:没有了
会员名称:
密码:匿名 ·注册·忘记密码?
评论内容:
(最多300个字符)
  查看评论
 图片精选
最惊险的少数民族节 民族风情:仫佬族节
 最新报道
·陕南安康农村的酒文化:涨财拳 加
·最惊险的少数民族节日--傈僳族刀
·民族风情:仫佬族节日——依饭节
·瑶族盘王节:唱起盘王歌 跳起长鼓
·黎族“三月三”:情歌会情郎 黎族
·目瑙纵歌节:景颇族文化艺术园里
·欢庆火把节:燃烧夏季 楚雄民族风
·新疆锡伯族 群众喜庆西迁节(组图
>>今日推荐
皮影戏走进大连校园 让孩子 厦门翔安:3000万巨资扮靓 最惊险的少数民族节日--傈
吉林通化大峡谷沉木揭开70 陕西秦岭72峪---抱龙峪介绍 民族风情:仫佬族节日——
民间艺术:艺术第一?还是 专家高度评价永靖非遗“傩 惠安女民俗服饰在福建展出
站内搜索
>>推荐图片新闻
最惊险的少数民族 民族风情:仫佬族 瑶族盘王节:唱起
黎族“三月三”: 云南傣族泼水节: 中秋节:月明如镜
>>申报项目
·文化遗产-韩城行鼓 ·韩城抬神楼
·延川大秧歌 ·非物质文化遗产-汉中端公
·凤翔木版年画  ·澄城尧头陶瓷技艺
·耀州窑陶瓷烧制技艺 ·非物质文化遗产-弦板腔的
·骊山女娲风俗 ·蒲城架子花又名杆火
·洋县佛教音乐  ·文化遗产华县皮影
·文化遗产陕北说书 ·华阴老腔原生态艺术 
·非物质文化遗产凤翔泥塑 ·非物质文化遗产汉调桄桄
·非物质文化遗产-榆林小曲 ·陕西非物质文化遗产-阿宫
·文化遗产安塞剪纸  ·非物质文化遗产商洛花鼓 
>>民俗曲艺推荐
·民间曲艺--白局:濒临失传 ·成都“俗”文化:传统与现代
·[理论]快板中人物肖像塑造 ·[理论]打板杂读皆有悟(图)
·原生态山歌(图) ·曲艺曲目--绣汗巾儿 
·曲艺曲目--梁山伯与祝英台 ·曲艺剧种--莲花落 
·四川清音演唱家程永玲 ·粤曲演唱家大喉演唱家熊飞
·中国民间曲艺-木鱼 ·中国民间曲艺-锣鼓书
·中国传统曲艺-单弦 ·中国传统曲艺-评书评话
·中国传统曲艺-相声
>>论坛新贴
>>热点点击
·阿细祭火:原始部落文身遮面赤身裸舞狂欢(多
·2007金猪年春联集锦
·民间绝景 狂欢蒲城“拔五更”[组图]
·造纸术活化石 山西孟门桑皮纸[组图] 
·中国民间绝景 福建永定土楼人家[组图]
·潮阳民间剪纸 清雅脱俗的民间艺术(组图)
·2007金猪年新春祝福短信
·潮州木雕 中国木雕工艺杰出代表 美誉满门
·泰顺廊桥 演绎令人魂断千年遗梦[组图]
·首届温州石雕艺术展开展 青田石雕巧夺天工[
·刘素真“中国结”艺术编织现美丽[组图]
·第五届中国工艺美术大师名单
·安塞农民画:母亲的绘画艺术绚丽多彩(图)
>>非遗专栏
陕南安康农村的酒文化:涨财拳 加
民俗摄影随想
陕南安康农村丧俗:“孝道”体现
《民族戏剧学》给文化学术界带来
黎羌--四论我国非物质文化保护与
黎羌--三论我国非物质文化保护与
黎羌--二论我国非物质文化保护与
黎羌-- 一论我国非物质文化保护与
中国传统文艺理论新学科剧诗学研
李强--感言于戏曲与剧诗研究新
二月二老洞庙会 万人祭祀药王孙
如何保护民族遗产-故宫
卢化南--轩辕黄帝与天坛山
>>合作伙伴 申请合作>>
网易文化频道 搜狐文化频道 国际在线文化频道 56.COM 陕西民俗摄影网 新浪文化频道 天涯社区--三秦古韵 民族网 黔途网
秦腔乱弹网 藏人文化网 富商网 手机内容搜索引擎
关于福客 - 产品服务 - 商务合作 - 客户服务 - 联系我们 - 相关法律 - 诚聘英才 - 会员注册 - 帮助中心 - 站点地图 - ENGLISH
本站带宽服务:西部数据中心
Copyright 2006 www.folkw.com All Rights Reserved
福客网 版权所有 陕ICP备06005480