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大连老黄酒 申请“非遗”
添加日期:2010-6-18 14:11:00 作者: 新闻来源:慧聪食品工业网 点击次数:
 
    

 【慧聪食品工业网】2007年,大连老黄酒酿制技艺被列为大连市非物质文化遗产项目。传承百年的老字号唤醒了大连人的深处记忆。

    温和、圆润、低度、历史厚重感,这些是大连老黄酒的特点。不过因为市场份额少,大连老黄酒已经逐渐让人遗忘。日前,大连老黄酒酿制技艺向辽宁省非物质文化遗产发起冲刺,这也是大连此次申报的为数不多的省级项目。大连老黄酒第五代嫡系传人王贵玉向记者表示,希望通过此次申遗,能让大连人回想起喝黄酒的老滋味。

    “上世纪七十年代,大连老人喜欢在春节期间拿出黄酒招待客人,老黄酒经过加热,口感好又暖胃。现在的年轻人啊,很少有人喜欢那股焦糊味了。就像我不喜欢可乐那股味道一样。”家住新开路78岁的陈老先生笑着说。记者了解到,大连老黄酒最早可以追溯到清朝乾隆年间,由山东来连的王永福依照家传技艺酿制而成,深受人们喜爱。至今,在王贵玉兴建的酒文化博物馆里,还陈列有清代手抄本酿酒“秘籍”和“关东洲酒类配给实业组合”颁发的酒类执照,经过家族五代传承延续至今。王贵玉表示,为了遵循古法,保证老黄酒的口感和工艺,王家世代不敢有半点差错。“大黄米必须是当年产、籽粒整齐、饱满,麦曲必须在每年的夏至时节采制,选用洁净的适合酿造用的山泉水,所有器具应以陶器为主,浸米适度,糊化不焦糊,红棕发亮,严格控制火候和时间,窖藏一年以上。”

    经过如此酿制,黄酒含有大量氨基酸、微量元素,且酒性温和,有养肝健胃的功效。不过王贵玉坦言,由于坚持古法酿制,技术难度大、学艺周期长,年轻人多不愿意学,现在已经后继乏人。“如果这次省级非物质文化遗产申报成功,我还要向国家级的‘非遗’申请。让大连人重拾老滋味。”他说。(来源:酒之园)


责任编辑:依侬

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