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河南民间的“月饼模”
添加日期:2007-6-18 11:58:00 作者: 新闻来源:新华网河南频道 点击次数:
 
    

  伴随着科学技术的发展和人们生活习惯的改变,许多古老的民间工艺正在人们的视线和记忆中模糊。过去一些日常生活中司空见惯的风俗和工艺,随着经济和文化的进步,正在慢慢的演变和消失。曾经在民间制作传统月饼的过程中,占据了几百年重要地位的手工刻制“月饼模”的工艺,已经不知不觉的从我们的记忆和生活中消失。

  笔者近日在开封走访了许多老人,都称手工刻制的“月饼模”已经在人们的记忆中淡漠,现在已经基本没有人刻制了。

  据老人们介绍,过去,“月饼模”的刻制和销售,在民间很是普遍。在“中秋”前的几个月时间里,一些商家和作坊就开始销售“月饼模”,个人或商家根据自己的喜好,熙熙攘攘地挑选或品评着各式各样的“月饼模”,场面很是热闹。

  “月饼模”的好坏,直接影响着月饼的生产和销售。高手刻制的“月饼模”就比较受欢迎。已故的开封老艺人白受彩老先生,就是中原地区刻制“月饼模”的著名高手,在这个行业中享有很高的威望,他的“月饼模”往往供不应求。

  据了解这个行业的老人介绍,刻制一个传统的“月饼模”,比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。从立意到选料,从刻刀到技法都十分考究。首先要选择坚实耐用的木料,比如枣木、梨木等。因为这些木料木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂,不仅便于保存,而且经久耐用,所以,“选料”的好坏,对“月饼模”的质量起着决定作用;木料选好以后,先将木料锯成一块块大约二十厘米厚的坯料,然后,根据事先计划好的月饼造型,用刻刀刻出初步轮廓,即俗称的“开方”工序;“打边牙”是对“月饼模”进行精雕细刻的第一步,即在“月饼模”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序,这道工序不仅可以增强月饼的装饰性,更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模”,所以大多数“月饼模”都要“打边牙”;“打边牙”完成后,下一道工序即画龙点睛之举,一般都由老师傅亲自操刀,精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现,该工序是整个“月饼模”的关键工序,从立意的体现,到刻制工艺水平的展现等,全部在此一举。

  “月饼模”的造型和题材均不同程度的受到民俗民风和地域的影响。南方地区以体积小巧、造型多样为特色。而中原地区则以体积偏大、造型单一为风格,并且基本以园形为主,直径一般都在10厘米左右,大者有15或20厘米的。题材有人物、动物和花卉图案等等,多以“嫦娥奔月”、“十二生肖”、“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主,并且大多配有“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“五谷丰登”、“合家团圆”、“丰收”、“中秋”等等表达祈福纳祥的文字。

  大的商家一般都专门定做“月饼模”。定做的“月饼模”与普通的“月饼模”在花纹和图案上区别不大,主要是为了刻上品名和自己的店号。

  不要小看一个简单的“月饼模”,好的“月饼模”不仅要求图案新颖、纹路清晰、边牙均匀、有棱有角、立体感强,使做出来的月饼美观大方,而且要使制作过程中月饼脱模顺畅、不粘饼料、便于操作,这些都需要刻制者具备一定的经验和技巧。在过去的月饼市场上,使用知名艺人刻制的“月饼模”制作的月饼,造型美观、寓意美好、外观光洁整齐,很受顾客欢迎,往往销路较好。由此可见“月饼模”在月饼制作和销售过程中的起着举足轻重的作用。


责任编辑:潋滟

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