伴随着科学技术的发展和人们生活习惯的改变，许多古老的民间工艺正在人们的视线和记忆中模糊。过去一些日常生活中司空见惯的风俗和工艺，随着经济和文化的进步，正在慢慢的演变和消失。曾经在民间制作传统月饼的过程中，占据了几百年重要地位的手工刻制“月饼模”的工艺，已经不知不觉的从我们的记忆和生活中消失。

　　笔者近日在开封走访了许多老人，都称手工刻制的“月饼模”已经在人们的记忆中淡漠，现在已经基本没有人刻制了。

　　据老人们介绍，过去，“月饼模”的刻制和销售，在民间很是普遍。在“中秋”前的几个月时间里，一些商家和作坊就开始销售“月饼模”，个人或商家根据自己的喜好，熙熙攘攘地挑选或品评着各式各样的“月饼模”，场面很是热闹。

　　“月饼模”的好坏，直接影响着月饼的生产和销售。高手刻制的“月饼模”就比较受欢迎。已故的开封老艺人白受彩老先生，就是中原地区刻制“月饼模”的著名高手，在这个行业中享有很高的威望，他的“月饼模”往往供不应求。

　　据了解这个行业的老人介绍，刻制一个传统的“月饼模”，比较熟练的师傅也需要一到两天的时间。从立意到选料，从刻刀到技法都十分考究。首先要选择坚实耐用的木料，比如枣木、梨木等。因为这些木料木纹纤细、板面光滑、便于雕琢且不易开裂，不仅便于保存，而且经久耐用，所以，“选料”的好坏，对“月饼模”的质量起着决定作用；木料选好以后，先将木料锯成一块块大约二十厘米厚的坯料，然后，根据事先计划好的月饼造型，用刻刀刻出初步轮廓，即俗称的“开方”工序；“打边牙”是对“月饼模”进行精雕细刻的第一步，即在“月饼模”四周刻制出排列整齐的花纹的一道工序，这道工序不仅可以增强月饼的装饰性，更重要的作用是便于月饼顺利脱离“月饼模”，所以大多数“月饼模”都要“打边牙”；“打边牙”完成后，下一道工序即画龙点睛之举，一般都由老师傅亲自操刀，精雕细琢。月饼的正面图案全靠此工序再现，该工序是整个“月饼模”的关键工序，从立意的体现，到刻制工艺水平的展现等，全部在此一举。

　　“月饼模”的造型和题材均不同程度的受到民俗民风和地域的影响。南方地区以体积小巧、造型多样为特色。而中原地区则以体积偏大、造型单一为风格，并且基本以园形为主，直径一般都在10厘米左右，大者有15或20厘米的。题材有人物、动物和花卉图案等等，多以“嫦娥奔月”、“十二生肖”、“吉祥花草”等寓意吉祥的纹饰为主，并且大多配有“福”、“禄”、“寿”、“禧”、“五谷丰登”、“合家团圆”、“丰收”、“中秋”等等表达祈福纳祥的文字。

　　大的商家一般都专门定做“月饼模”。定做的“月饼模”与普通的“月饼模”在花纹和图案上区别不大，主要是为了刻上品名和自己的店号。

　　不要小看一个简单的“月饼模”，好的“月饼模”不仅要求图案新颖、纹路清晰、边牙均匀、有棱有角、立体感强，使做出来的月饼美观大方，而且要使制作过程中月饼脱模顺畅、不粘饼料、便于操作，这些都需要刻制者具备一定的经验和技巧。在过去的月饼市场上，使用知名艺人刻制的“月饼模”制作的月饼，造型美观、寓意美好、外观光洁整齐，很受顾客欢迎，往往销路较好。由此可见“月饼模”在月饼制作和销售过程中的起着举足轻重的作用。