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景颇族饮食习俗
添加日期:2007-9-19 15:59:00 作者:未知 新闻来源:桂林导游网 点击次数:
 
    

   景颇族主食大米,嗜酸辣,嗜嚼烟草、芦子和槟榔,用以消毒解暑,以舂筒菜出名,酒文化发达,具浓郁的地方风味。主要特色菜有:火烧牛干巴、竹筒煮鳝鱼、竹筒煮田鸡、舂鳝鱼、撒皮等。其烹调技法受傣族影响,擅长煮、烧、舂的成熟技法,喜酸辣、酥脆口味,一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用,很少用油炒吃。

   雄伟壮丽的高黎贡山支脉,由北向南伸展,纵横蜿蜒于云南省德宏傣族景颇族自治州全境,就在这密林翠竹的千里丛山之中,隐约可以看见一幢幢竹楼,一个个村寨,那就是景颇族人民居住的地方。这里气候温和,雨量充沛,土壤肥沃,物产丰富,形成了其独具特色的民族饮食文化。

饮食特点

    景颇人以大米为主食,副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。他们喜欢吃煮得较烂的米饭或将糯米舂成粑粑,大米多加土豆、青菜煮成浓粥,糯米则蒸成干饭,而且当天舂米当天吃,不留“隔夜粮”。按照景颇人的习惯,“没有蔬菜,不能吃饭”,说明了蔬菜在饮食中占有相当重要的地位。蔬菜主要是青菜、黄瓜、扁豆、芋头,以及采集的野菜,多加盐与辣椒烧煮,很少油炒。口味偏好酸辣,不用碗筷,常用芭蕉叶裹食。腌菜很有特色,水豆豉、干豆豉、酸竹笋、腌茄子等,开胃爽口。他们制作肉食的方法一是风干后抹辣椒和盐巴烤;二是先烤熟、剁细,再拌以辣椒、葱蒜及野生香料;三是拌匀佐料后用笆蕉叶或枇杷叶包好,置入火塘灰中焐熟;四是把肉切成丝,同一些能食用的树叶或野菜拌在一起,放在竹筒内加水煮熟。

   景颇人都喜欢饮烧酒和水酒,男女老少皆可举杯痛饮。每逢节庆婚丧,酒更是必不可少的饮料。

   景颇族名食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猎的民族文化气息,如舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒烤鱼、凉拌牛肚、煮芋头、臭豆腐、酸木瓜炒牛肉丝、帕滚菜煮鸡、水腌菜、螃蟹夹、粘枣果、煮酸粑菜、软米铜锅饭等。

饮食习俗

   景颇人在家中吃饭,饭食由家长按人均分,中间放一碗汤,全家围坐聚食;邻里走动,到了吃饭时间,可以随意坐下用餐,不须任何回报。一家盖房,全村无偿帮工,并送米送菜;来了客人,不论识否,均殷勤招待;打到猎物,见者有份;赶街相遇,立即递过烟筒和烟袋。因为在他们的观念中“吃独食”可耻,让客人饿着肚子走,是最不体面的事。

   景颇族宴客有一种食俗,客人到后稍事休息,便有身着盛装的中年妇女出来敬送“礼篮”。篮子用藤篾精心编织,内装一竹筒白酒、一竹筒米酒、两包熟鸡蛋、两包糯米饭团。首客受礼后致谢,先饮一口酒,再转给众人轮饮,然后将鸡蛋切片,放在饭团上,每人一份,边吃边赞美,吃毕奉还礼篮,表示回敬。这些食物各有含义:白酒代表“女”,米酒代表“男”,糯米饭代表“粘贴结合,亲如一家”,鸡蛋代表“纯洁、圆满、平安、康乐。”

   每年谷子成熟的时候,景颇族家家户户都要过“新米节”。“新米节”的前一天,主人就要背着插满鲜花的篮子到田里收一捆成熟的糯谷回来,然后通知各家各户第二天来做客。次日早饭后,全寨的男女老少来到主人家,客人要帮主人准备“新米节”的饭食,妇女们炒谷子,舂扁米,做粑粑,上山找野菜,小伙子们下河抓鱼。这天是不能宰猪杀鸡的。饭食准备好后,主人先祭谷子,祈祷来年丰收;然后要喂狗和牛,表彰它们的功劳;最后才请客人吃。


责任编辑:紫雨

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